عملية إنتاج الطعام المنتفخ هي التكسير ← الخلط (التبليل) والتكييف ← النقل ← التغذية ← البثق والنفخ ← التشكيل والقطع ← الخبز ← التزييت والتوابل ← التغليف.
1) سحق
من أجل خلط المواد الخام بالتساوي أثناء عملية البثق والطهي، وتسلين النشا بالكامل، وتسهيل النفخ، يتم سحق كل مادة (يجب تقشير الذرة وإنباتها أولاً) إلى حجم جسيم يبلغ 30-40 شبكة، و يتم استخدام الطارد المزدوج اللولب. سحق إلى 60 شبكة. فوق.
2) خلط المواد الخام
خلط المواد الخام المختلفة والمواد المساعدة بالتساوي وبنسبة معينة في خلاط المسحوق، وتحديد كمية الماء المضاف حسب اختلاف المناخ ودرجة الحرارة المحيطة والرطوبة. يتم التحكم في الرطوبة الإجمالية للمواد الخام المختلطة بنسبة 13% إلى 20%.
3) البثق والنفخ
البثق هو مفتاح العملية برمتها، مما يؤثر بشكل مباشر على نسيج وطعم المنتج. هناك العديد من المتغيرات التي تؤثر على البثق، مثل محتوى الرطوبة للمادة، ودرجة الحرارة، والضغط، وسرعة اللولب، ونوع المواد الخام ونسبتها في عملية البثق، وما إلى ذلك.
المواد الخام ذات المحتوى المنخفض من الأميلوز تتمتع بدرجة عالية بعد النفخ وتأثير نفخ أفضل. سوف تؤثر محتويات البروتين والدهون المختلفة في المواد الخام أيضًا على جودة النفخ. المواد ذات المحتوى العالي من البروتين لديها درجة نفخ منخفضة أثناء البثق؛ عندما يتجاوز محتوى الدهون 10%، سيؤثر ذلك على معدل نفخ المنتج، ويمكن لكمية معينة من الدهون تحسين المنتج. الملمس والنكهة. الأنواع والنماذج المختلفة من أجهزة البثق لها معلمات مختلفة لعملية البثق.
4) التشكيل والقطع
بعد أن يتم بثق المواد المنتفخة من ثقب القالب، يتم تقطيعها إلى شكل بواسطة سكين دوار قريب من ثقب القالب أو يتم سحبها إلى آلة التشكيل.
5) اخبز
يحتوي المنتج شبه النهائي المبثوق على نسبة رطوبة عالية ويجب إرساله إلى فرن نفقي من خلال ناقل الحزام لمزيد من الخبز لتقليل محتوى الرطوبة إلى أقل من 5% لإطالة العمر الافتراضي. وفي الوقت نفسه، فإنه ينتج رائحة خاصة بعد الخبز لتحسين الجودة.
6) التوابل
في محل كباب. قم بتسخين الزيت النباتي والقشدة الممزوجة بنسبة معينة إلى حوالي 80 درجة، ورش الزيت بالتساوي من خلال فوهة الرذاذ على سطح المادة التي تتدحرج أثناء دوران آلة التوابل. الغرض من الرش هو تحسين الطعم؛ والثاني هو جعل المواد تلتصق بالتوابل بسهولة.
ثم رش التوابل، ورش التوابل المسحوقة بالتساوي على سطح مادة اللف المستمر من خلال بخاخ مسحوق مجهز بمروحة للحصول على المنتج النهائي. لمنع الرطوبة وضمان القرمشة، يجب تعبئة التوابل على الفور.